Lo primero que vamos a hacer es una crema de cacahuete natural, más sano, que nos servirá para hacer el caldo de nuestro ramen. Para ello, solo necesitamos picar los dos puñados de cacahuetes en una picadora. El resultado que obtendremos ha de ser el de una textura grumosa, casi como una pasta. Reservamos.
En un bol vamos a añadir el tahini con su aceite, el tomate concentrado, salsa de soja, nuestra crema de cacahuetes casera, la cucharadita de jengibre y un poco de agua, removemos y rectificamos sal.
Ponemos a cocer los huevos (uno por persona)
Laminamos los rabanitos y reservamos.Prensamos el tofu unos 5 min. con papel de cocina y algo pesado encima para quitarle el exceso de agua. Cortamos en cubitos y con un poco del aceite del tahini los pasamos por la sartén y los doramos, sacamos y reservamos.
En la misma sartén doramos la cebolla y las setas asiáticas con otro poco de aceite del tahini. Añadimos un chorrito de soja y mirin (opcional), rectificamos sal.
Una vez esté todo hecho, añadimos las cucharadas de kimchi y removemos para que todo quede bien mezclado. Dejamos unos minutos y reservamos.
Preparamos los fideos en un cazo con agua una vez esta hierva y reservamos.
En un bol/plato hondo ponemos 1 o 2 cucharadas colmadas de la base de caldo.
Añadimos agua previamente hervida. Removemos hasta que la base de caldo se deshaga.
En un lado servimos los fideos Udon.
Al lado, añadimos el salteado de setas con Kimchi.
Al lado del salteado, incorporamos unos cuantos rabanitos laminados.
Y, entre los rabanitos y el Udon, damos cabida al tofu.
En el centro, colocamos con cuidado el huevo cocido, partido por la mitad.
Y, finalmente, espolvoreamos cilantro picado y sésamo.
Donburi de tofu teriyaki
Precio: $100
Ingredientes
Arroz de grano corto japonés
Bloque de tofu firme
Pepino
Zanahoria
Rábano sandía o normal
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal
Salsa de soja
Mirin
Azúcar moreno
Ajo picado
Jengibre fresco rallado
Semillas de sésamo
Cebolleta
Aceite vegetal
Alga nori en tiras (opcional)
Preparación
Lo primero que haremos será el encurtido rápido de verduras para acompañar el donburi. Cortamos en láminas finas el pepino, la zanahoria y el rábano. En un bol, mezclamos ½ taza de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Añadimos las verduras y dejamos reposar al menos 30 minutos. Reservamos.
Cocemos el arroz japonés previamente lavado en agua (doble cantidad de agua que de arroz). Dejamos reposar tapado una vez cocido. Reservamos.
Prensamos el tofu con papel absorbente y algo de peso encima durante 10 minutos. Luego cortamos en cubos grandes y reservamos.
En una sartén, añadimos un poco de aceite vegetal y doramos el tofu por todos lados hasta que esté crujiente.
Mientras tanto, preparamos la salsa teriyaki casera: en un cazo mezclamos 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin, 1 de azúcar moreno, 1 diente de ajo picado y jengibre rallado al gusto. Cocinamos a fuego medio hasta que espese ligeramente. Vertemos esta salsa sobre el tofu dorado en la sartén y cocinamos un par de minutos más hasta que caramelice. Reservamos.
Emplatamos en un bol hondo:
Primero, una base de arroz blanco caliente.
Encima, colocamos cuidadosamente el tofu teriyaki caramelizado.
A un lado, añadimos un poco de cada verdura encurtida.
Espolvoreamos con semillas de sésamo, cebolleta picada y, si se desea, tiras de alga nori.